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| Insalata multivitaminica |
Finocchi, arance e cicorino: un tris d'oro per chi vuole fare il pieno di salute. Da preparare subito subito, approfittando delle arance più succose dell'anno. (per 4 persone)2 finocchi 2 arance 200 grammi di cicorino olio extravergine d'oliva aceto balsamico sale qb Eliminare le radici al cicorino, sfogliarlo e lavarlo in abbondante acqua, cambiandola più volte se permane della sabbia sul fondo. Pulire i finocchi, liberandoli delle estremità e delle barbe (vietato gettarle: sono ottime in una zuppa). Lavarli in acqua fredda e affettarli non troppo sottilmente. Lavare bene le arance: se sono bio tagliare gli spicchi a coltello, lasciando la buccia. In caso contrario privarle di buccia e parte bianca, tagliando gli spicchi "a vivo". Comporre i piatti singolarmente, alternando fette di finocchio e spicchi di arancia, quindi completare con il cicorino sfogliato. Condire a piacere con un filo d'olio, una spruzzata di aceto balsamico e una macinata di sale. Stagionalità: le arance si trovano da novembre ad aprile, i finocchi da agosto ad aprile, mentre il cicorino si reperisce tutto l'anno (ma a prezzi buoni solo da aprile a settembre). © foto di Barbara Favaron
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