Ecco un tortino facile facile, fatto solo con tanta zucca a fette, aromi, pangrattato e parmigiano. Si chiama anche “zucca al piatto” e scompare in un battibaleno!  

(per 4 persone)
1 kg di zucca
pangrattato qb
parmigiano grattugiato a piacere
erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo)
olio extravergine di oliva qb
sale qb

Aprire la zucca, tagliarla in quattro parti uguali, eliminare la buccia da ogni porzione e tagliare delle fette sottili nel senso della lunghezza. Porle in una ciotola, cospargerle di sale e lasciare riposare circa un’ora, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, sminuzzare le erbe aromatiche e mescolarle a due-tre cucchiai di pangrattato con un pizzico di sale. Irrorare il fondo di una teglia con un paio di cucchiai di olio, spargere un paio di cucchiai di pangrattato e sistemarvi un primo strato di fette di zucca, continuare con una generosa manciata di parmigiano grattugiato, ancora un po’ di pangrattato e un giro di olio. Proseguire in questo ordine, facendo circa tre-quattro strati e completando con una spolverata di parmigiano. Porre in forno già caldo a 200 gradi per 25-30 minuti. Servire tiepido.

Stagionalità: La zucca si trova da settembre fino a febbraio, ma questo piatto è ottimo anche con la zucca gialla "estiva", che si trova da giugno a settembre e si conserva poi fino ad autunno inoltrato.

© foto di Mariateresa Marino