Chi l’ha detto che con le zucchine in cucina c’è poca fantasia? CucinaEconomica.it ama le sfide e state certi che esistono infinite variazioni sul tema, tanto da comporre diversi menu in poco tempo e con ingredienti semplici. Questo, per esempio, è un contorno sfizioso e saporito. Nella sua versione basic, comunque ottima, ha solo zucchine, uova ed erbe aromatiche. Ma con l'aggiunta di spezie, come il curry o la senape, o di un formaggio diventa un secondo con tutti i crismi. E le zucchine si prendono la loro bella rivincita.

(per 4 persone)
700 grammi di zucchine
2 uova
erba cipollina (a piacere)
maggiorana (a piacere)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale qb

Pelare le zucchine, passarle velocemente sotto l’acqua fredda e tagliarle a tocchetti di medie dimensioni. In una casseruola dai bordi bassi porre uno spicchio d’aglio, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e la maggiorana. Aggiungere le zucchine, bagnare con poca acqua (circa un bicchiere), salare, coprire e lasciar stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti, senza mescolare troppo in modo da lasciare integre le zucchine. A cottura avvenuta e fuori dal fuoco versare sulle verdure le uova sbattute con il parmigiano. Mescolare velocemente, sempre a fuoco spento, fino che le uova non si siano rapprese, ma prestando attenzione a che il composto resti morbido. Completare con un giro di olio extravergine di oliva.
Se si amano i sapori forti, alle uova sbattute si può aggiungere un cucchiaino di curry o di senape. In alternativa, dopo aver versato le uova sulle verdure e averle fatte rapprendere, si può aggiungere del formaggio semistagionato (asiago, provolone, fontina) grattugiato a grosse scaglie o, per chi preferisce il gusto “filante”,  del formaggio cremoso, tipo Philadelphia o stracchino.

Stagionalità: le zucchine si trovano da marzo a novembre