Ecco un tortino facile facile, fatto solo con tanta zucca a fette, aromi, pangrattato e parmigiano. Si chiama anche “zucca al piatto” e scompare in un battibaleno!  

(per 4 persone)
1 kg di zucca
pangrattato qb
parmigiano grattugiato a piacere
erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo)
olio extravergine di oliva qb
sale qb

Aprire la zucca, tagliarla in quattro parti uguali, eliminare la buccia da ogni porzione e tagliare delle fette sottili nel senso della lunghezza. Porle in una ciotola, cospargerle di sale e lasciare riposare circa un’ora, in modo da eliminare l’acqua di vegetazione. Nel frattempo, sminuzzare le erbe aromatiche e mescolarle a due-tre cucchiai di pangrattato con un pizzico di sale. Irrorare il fondo di una teglia con un paio di cucchiai di olio, spargere un paio di cucchiai di pangrattato e sistemarvi un primo strato di fette di zucca, continuare con una generosa manciata di parmigiano grattugiato, ancora un po’ di pangrattato e un giro di olio. Proseguire in questo ordine, facendo circa tre-quattro strati e completando con una spolverata di parmigiano. Porre in forno già caldo a 200 gradi per 25-30 minuti. Servire tiepido.

Stagionalità: La zucca si trova da settembre fino a febbraio, ma questo piatto è ottimo anche con la zucca gialla "estiva", che si trova da giugno a settembre e si conserva poi fino ad autunno inoltrato.

© foto di Mariateresa Marino

Chi l’ha detto che con le zucchine in cucina c’è poca fantasia? CucinaEconomica.it ama le sfide e state certi che esistono infinite variazioni sul tema, tanto da comporre diversi menu in poco tempo e con ingredienti semplici. Questo, per esempio, è un contorno sfizioso e saporito. Nella sua versione basic, comunque ottima, ha solo zucchine, uova ed erbe aromatiche. Ma con l'aggiunta di spezie, come il curry o la senape, o di un formaggio diventa un secondo con tutti i crismi. E le zucchine si prendono la loro bella rivincita.

(per 4 persone)
700 grammi di zucchine
2 uova
erba cipollina (a piacere)
maggiorana (a piacere)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale qb

Pelare le zucchine, passarle velocemente sotto l’acqua fredda e tagliarle a tocchetti di medie dimensioni. In una casseruola dai bordi bassi porre uno spicchio d’aglio, l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e la maggiorana. Aggiungere le zucchine, bagnare con poca acqua (circa un bicchiere), salare, coprire e lasciar stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti, senza mescolare troppo in modo da lasciare integre le zucchine. A cottura avvenuta e fuori dal fuoco versare sulle verdure le uova sbattute con il parmigiano. Mescolare velocemente, sempre a fuoco spento, fino che le uova non si siano rapprese, ma prestando attenzione a che il composto resti morbido. Completare con un giro di olio extravergine di oliva.
Se si amano i sapori forti, alle uova sbattute si può aggiungere un cucchiaino di curry o di senape. In alternativa, dopo aver versato le uova sulle verdure e averle fatte rapprendere, si può aggiungere del formaggio semistagionato (asiago, provolone, fontina) grattugiato a grosse scaglie o, per chi preferisce il gusto “filante”,  del formaggio cremoso, tipo Philadelphia o stracchino.

Stagionalità: le zucchine si trovano da marzo a novembre

Un semplice condimento piccante e i ceci lessi acquistano subito quel quid in più. Stanno così alla perfezione con un'insalata mista e del pane fragrante. Se ne avanzano possono essere anche frullati per dar vita una mousse da spalmare sui crostini tostati.

(per 4 persone)
400 grammi di ceci già lessati (anche in scatola)
6-7 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaio di semi di cumino
2-3 chiodi di garofano
1-2 peperoncini secchi (o un cucchiaino di peperoncino in polvere)
2 spicchi d'aglio (facoltativo)
mentuccia fresca (a piacere)

Scolare i ceci del loro liquido e passarli velocemente sotto l'acqua fredda. Centrifugarli o lasciarli per mezz'ora nello scolapasta. Nel frattempo, pestare in un mortaio i chiodi di garofano, il cumino, il peperoncino ed eventualmente l'aglio pelato, aggiungendo gradualmente l'olio fino al raggiungimento della densità desiderata. Lasciar riposare in frigorifero almeno un'ora, quindi completare con foglioline di mentuccia.

© foto di Barbara Favaron

La prova assaggio è d'obbligo per stabilire se un abbinamento come questo, che è irrinunciabile per chi ama la cucina contadina, sugosa e succulenta, sia più adatto per accompagnare un piatto di pasta o come prelibato piatto unico.

(per 4 persone)
1 chilo di fave fresche
3 fette di pancetta fresca
mezzo cipollotto
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
qualche fogliolina di menta
sale qb

Sbucciare le fave e lavarle velocemente sotto l’acqua corrente. In un tegame profondo, tagliare il cipollotto e soffriggerlo nell’olio, aggiungere quindi la pancetta tagliata a listarelle, lasciando anche la parte di grasso. Quando sarà  dorata, aggiungere le fave, salare, coprire e far cuocere a fuoco dolce per circa quaranta minuti, senza mescolare. Servire tiepido come contorno, insaporito con qualche foglia di menta, oppure come condimento per la pasta (ditali o pennette, tra i formati ideali), completando il piatto con una generosa spolverata di formaggio pecorino.  

Stagionalità: Le fave si trovano da aprile ad ottobre.