Una pera di medie dimensioni pesa 150 grammi. La sua buccia ne pesa circa 50. Il calcolo è presto fatto: un terzo del dolcissimo frutto viene gettato. A meno di non convertirlo in qualcosa di gustoso e sfizioso. Una zuppetta, per esempio, ottima sia calda che appena tiepida.

(per 2/3 persone)
1 zucchina (o la polpa interna di 2/3 zucchine)
1 carota
1 cipolla
2 etti di buccia e torsolo di pera bio (equivalente agli scarti di 4 pere)
600 ml di brodo vegetale o di dado
timo fresco
olio extra vergine di oliva
sale qb

Affettare le carote (se sono bio si può utilizzare anche la buccia), lavare le zucchine e tagliarle a rondelle, tagliare a spicchi la cipolla e a piccoli pezzi le bucce di pere (le pere andranno lavate per tempo, prima di sbucciarle). Porre le verdure in una casseruola e coprirle con il brodo. Portare a ebollizione e lasciar cuocere per almeno venti minuti o comunque fino a che le verdure non siano molto morbide, aggiungendo eventualmente dell'altro brodo caldo (in pentola a pressione, dieci minuti dal fischio). Regolare di sale, aggiungere un giro d'olio e lasciar intiepidire, quindi frullare e cospargere con timo fresco (assolutamente da evitare il timo essiccato). Far riposare in frigorifero almeno mezza giornata prima di servire.

Stagionalità: le pere si trovano da maggio ad agosto, le zucchine da marzo a novembre, le carote tutto l'anno, le cipolle da marzo a dicembre.

© foto di Barbara Favaron