Il classico tortino di patate si presta a numerose varianti. Ma una in particolare emerge dai ricordi culinari dell’infanzia: il gateau con la pancetta e l’uovo sodo. Le nonne lo cuocevano in  padella, come una grande frittata, noi scegliamo una più leggera cottura al forno.

(per 4 persone)
1 chilo di patate
2 uova
50 grammi di latte
30 grammi di parmigiano grattugiato
3 fette di scamorza affumicata (o provola o mozzarella)
100 grammi di pancetta fresca a fette
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato a piacere
pangrattato
sale e pepe qb

Sbucciare le patate e cuocerle in acqua salata bollente, quindi scolarle con una schiumarola e lasciarle intiepidire. Nel frattempo rassodare un uovo, ponendolo in un pentolino di acqua fredda e calcolando nove minuti dall'inizio dell'ebollizione. Passare le patate lesse nello schiacciapatate, fino a ottenere una purea. Aggiungere un uovo intero leggermente sbattuto, il prezzemolo tritato, il latte, il parmigiano, l’olio, sale e pepe a piacere. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Preparare la farcia: tagliare a dadini la scamorza e affettare sottilmente la pancetta, schiacciare con una forchetta l'uovo sodo. Ungere di olio e cospargere di pangrattato il fondo di una teglia circolare dai bordi alti o di quattro stampini individuali. Fare un primo strato di patate, quindi aggiungere la farcia e spolverare generosamente con il parmigiano, quindi ricoprire con il secondo strato di patate. Completare con un giro d’olio e una manciata di pangrattato. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per mezz’ora o fino a che non si sia formata la crosticina in superficie. Servire tiepido.

Stagionalità: le patate si trovano tutto l'anno.