Grasso e succulento, aromatico e saporito, questo taglio del maiale chiama a gran voce la polenta, ma è ottimo anche accompagnato da una semplice insalata. Si cuoce da solo, basta avere l'accortezza di proteggerlo con alcune fettine di pancetta.

(per 8 persone)
1.200 grammi di coppa di maiale in un unico pezzo
2-3 fette di pancetta fresca
aromi misti freschi o secchi (rosmarino, origano, salvia)
200 ml di acqua
200 ml di vino bianco
sale e pepe nero qb

Accendere il forno a 180 gradi. Appoggiare la coppa su un tagliere e coprirla con le fette di pancetta. Darle quindi una forma compatta, utilizzando dello spago da cucina. Massaggiare la carne con un misto di aromi tritati, sale (senza esagerare) e pepe. Accomodare l'arrosto in una teglia sufficientemente ampia, meglio se antiaderente. Aggiungere l'acqua e il vino. Infornare e lasciar cuocere circa un'ora e mezza, eventualmente aggiungendo man mano un po' di acqua per evitare che il fondo di cottura si bruci. Chi non ha problemi di colesterolo potrà aggiungere in cottura anche un chilo di patate a spicchi. Una volta cotto, passare su un piatto di portata, tenere in caldo con un po' di stagnola (senza sigillare completamente) e lasciar riposare almeno mezz'ora prima di affettare.