Imbottite con acciughe e capperi le foglie di bieta, dolci e delicate, hanno decisamente una marcia in più. E se si aggiungono pezzetti di mandorle, questo antipasto è croccantino e saporito al punto giusto.

(per 4 persone)
16 foglie di bieta
4 acciughe salate
capperi a piacere
30 grammi di mandorle sgusciate
80 grammi di pangrattato
10 grammi di parmigiano grattugiato
burro
sale qb

Lessare per pochi minuti le foglie di bieta, scolarle con una schiumarola e raffreddarle su un telo pulito. Nel frattempo preparare la farcia, mescolando al pangrattato il parmigiano grattugiato, le acciughe salate a pezzetti, i capperi e le mandorle, precedentemente pestate nel mortaio. Aggiungere un pizzico di sale e un po’ di acqua per ammorbidire l’impasto. Stendere le foglie di bieta e farcirle, arrotolarle e chiuderle a forma di bauletto. Porle in una teglia rivestita con carta da forno, spargere fiocchetti di burro e una spolverata di parmigiano. Cuocere in forno già caldo a 180° per quindici minuti. Completare la cottura sotto il grill per tre minuti. Servire i bauletti tiepidi.

Stagionalità: La bietola da costa si trova tutto l'anno.