(per 4 persone)
500 grammi di foglie di porro (equivalenti alle foglie di 3 porri medi)
250 grammi di patate
mezzo litro di latte (o metà latte e metà acqua)
5 cucchiai di panna (o yogurt)
prezzemolo o erba cipollina a piacere
sale qb

Lavare molto bene le foglie dei porri e tagliarle a listarelle. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Aggiungere il latte e versare tutto nella pentola, cuocendo fino a che le verdure non si saranno sfaldate (in pentola a pressione 8 minuti di cottura dal fischio). Fuori dal fuoco aggiungere la panna o lo yogurt, regolare di sale e amalgamare bene. Quando si sarà intiepidita, frullare fino a ottenere una  consistenza morbida. Aggiungere il prezzemolo tritato o l'erba cipollina. Lasciar raffreddare completamente e quindi mettere in frigorifero per almeno 5 ore. Va gustata fredda o a temperatura ambiente.

© foto di Barbara Favaron