Voilà un trucchetto per smaltire quel vasetto di olive, quel po' di rucola, l'ultimo pezzettino di formaggio. Una pasta fredda che ha il profumo e il sapore del nostro sud e delle vacanze al mare. Anzi: è proprio adatta ad accogliere tante bocche affamate di ritorno da una spedizione in spiaggia. Compresa la cuoca, che dovrà solo impiattare...

(per 4 persone)
320 grammi di orecchiette (ma anche farfalle o penne)
150 grammi di olive nere carnose
4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
1 peperoncino fresco (facoltativo)
4 manciate di rucola
ricotta fresca da grattugiare o pecorino romano (a piacere)
sale qb

In una casseruola portare a ebollizione tre litri d'acqua, quindi salare e gettarvi le orecchiette. Nel frattempo sciacquare le olive, se sono in salamoia, e snocciolarle con l’apposito attrezzo (o tagliandole con delicatezza a metà). Sbucciare lo spicchio d'aglio e tritarlo grossolanamente. Eseguire la stessa operazione anche con il peperoncino, dopo averlo privato dei semi. Porre nel mixer olive, aglio e peperoncino, con l'olio e frullare fino a ottenere una consistenza granulosa. Scolare le orecchiette, condirle con il pesto, lasciarle raffreddare quindi porle in frigorifero per alcune ore. Poco prima di servire lavare e asciugare benissimo la rucola, quindi dividerla in quattro piatti. Aggiungere la pasta e completare con la ricotta (o il pecorino romano) a piccole scaglie.