Zucchine in tutte le salse… Anzi no. Questo primo piatto non ha salse né intingoli, ma solo zucchine fritte, sode e saporite, una bella manciata di pangrattato abbrustolito che dà un gusto “croccante” agli spaghetti e tanto basilico fresco e profumato. La variante light vede la bistecchiera invece della padella ma noi vi consigliamo, almeno per una volta, di non pensare alle calorie. Se proprio non volete esagerare, fate seguire a questo primo un’insalata verde con cetrioli e lattuga e avrete messo a tacere i sensi di colpa.

(per 4 persone)
320 grammi di pasta lunga (spaghetti o linguine)
800 grammi di zucchine
1 cucchiaio di pangrattato
2 spicchi d’aglio
basilico fresco (a piacere)
olio di semi per friggere
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale qb

Lavare le zucchine e affettarle  a rondelle  non troppo sottili. Friggerle in abbondante olio di semi fino a che non risultino croccanti. Trasferirle quindi su di un piatto, tamponare l’olio in eccesso con della carta assorbente. Passarle quindi in una ciotola, salarle e tenerle da parte. Porre sul fuoco una casseruola dai bordi alti con tre litri d’acqua, portare a ebollizione, salare e versarvi gli spaghetti. Nel frattempo, porre l’aglio vestito in una padella antiaderente, insieme con il pangrattato, e far abbrustolire per pochi minuti, fino che la mollica non diventi dorata. Togliere dal fuoco ed eliminare l’aglio. Scolare gli spaghetti al dente, dividerli in quattro piatti, aggiungere le zucchine e le foglie di basilico fresco, spolverare con il pangrattato abbrustolito e condire con un filo di olio extravergine a crudo. 

Stagionalità: le zucchine si trovano da marzo a novembre