I pomodori zuccherati, le zucchine cotte con la pasta. Un condimento dalla procedura insolita per un piatto di spaghetti che incuriosirà anche i più refrattari alle sperimentazioni culinarie. Da preparare mezz'ora prima e servire appena tiepido, per permettere ai sapori di amalgamarsi tra loro. Usando della pasta corta raggiunge il suo non plus ultra se mangiato durante una scampagnata.

(per 4 persone)
320 grammi di spaghetti
4-6 pomodori San Marzano
1-2 zucchine
1 spicchio d'aglio
100 grammi di feta o quartirolo lombardo
olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di zucchero
pinoli (facoltativo)

Porre sul fuoco una pentola con tre litri d'acqua. Lavare le verdure. Tagliare a rondelle sottili le zucchine. Tagliare a metà, svuotare dei semi e sfilettare i pomodori e mettere da parte. Tagliare a cubetti il formaggio. All'ebollizione salare l'acqua, versarvi gli spaghetti e, dopo tre minuti, le zucchine. Nel frattempo rosolare dolcemente, in una padella sufficientemente ampia, lo spicchio d'aglio con quattro cucchiai di olio, aggiungendo eventualmente i pinoli. Dopo un paio di minuti o quando sarà dorato eliminare l'aglio, quindi aggiungere i filetti di pomodoro e cuocere per un paio di minuti, aggiungendo lo zucchero. Scolare gli spaghetti ben al dente e spadellarli per qualche minuto insieme ai pomodori. Dividere in quattro piatti, aggiungendo la feta o il quartirolo lombardo.

© foto di Barbara Favaron