Con verdure, erbette di stagione e una manciata di menta, questa zuppa profumata e leggera è l'inizio ideale di una cena primaverile antifreddo.

(per 4 persone)
100 grammi di lattuga
100 grammi di bietole
100 grammi di cicoria
un mazzetto di foglie di menta
2 patate
erbe aromatiche fresche a piacere (prezzemolo, timo, maggiorana)
olio extravergine di oliva
sale qb

Pulire, lavare e tagliare a pezzetti le verdure. Sbucciare, sciacquare e tagliare a tocchetti le patate. Porre tutto in una pentola capace e unire il timo, la maggiorana, il prezzemolo e la menta sminuzzati con la mezzaluna. Salare e far cuocere per circa quindici minuti. Eliminare il liquido in eccesso e frullare tutto nel mixer fino ad ottenere la consistenza desiderata. Condire con un filo di olio e servire subito con fette di pane croccante.

Stagionalità: La lattuga e le bietole si trovano tutto l’anno, la cicoria da aprile/maggio a dicembre.