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cucinato da Mariateresa Marino
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| Vellutata di carote |
| Una crema leggera e sana, ma golosa al tempo stesso. Alla quale - incredibile a dirsi - non serve aggiungere nè sale nè olio. C'è da scommettere che piacerà a tutti.
 (per 4 persone)
600 grammi di carote
mezzo litro di latte
mezza cipolla
5 cucchiai di passata di pomodoro
8 cucchiai di formaggio fresco cremoso
erba cipollina qb
Sbucciare e tagliare a tocchetti le carote. Pelare e grattugiare la cipolla. Mettere le verdure in una casseruola e coprire con il latte freddo, aggiungendo subito anche la passata di pomodoro. Cuocere per 20 minuti, facendo attenzione che il liquido non si asciughi. A fine cottura frullare molto bene, fino a ottenere la consistenza di una vellutata. Nel frattempo tritare finemente l'erba cipollina e mescolarla al formaggio cremoso. Servire calda, con due quenelles di formaggio al centro del piatto, completando con una spolverata di erba cipollina.
Stagionalità: le carote si trovano tutto l'anno.
© foto di Grazia Maffi |
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cucinato da Chiara Bellasio
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| Spaghetti capperi e cavolfiore |
Ospiti improvvisi? Ecco un piatto di pasta saporito e velocissimo da realizzare, che vi farà fare bella figura anche con i gourmet più esigenti...
 (per 4 persone)
320 grammi di spaghetti
3 cucchiai di capperi sotto sale
4 acciughe sott'olio
1 cavolfiore di media grandezza
10 grammi di prezzemolo
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Dissalare i capperi lasciandoli in una coppetta, coperti di acqua fredda, per 15 minuti. Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette, tagliare le foglie e la base a pezzetti. Scolare i capperi, conservando l'acqua, e tritarli con le acciughe. Lavare e tritare il prezzemolo. Riempire una pentola capiente di acqua, portare a ebollizione e salare con l'acqua dei capperi. Unire gli spaghetti e, quattro minuti prima del termine della cottura, le cimette e le foglie di cavolfiore. Se si preferisce che il cavolfiore sia meno al dente è sufficiente unirlo prima. Scaldare il trito di capperi nell'olio a fuoco dolce, unirvi la pasta e il cavolfiore scolati. Saltare rapidamente e dividere la pasta tra i quattro piatti. Spolverare con il prezzemolo tritato e servire.
Stagionalità: i cavolfiori si trovano tutto l'anno, con picchi di produzione alla fine dell'inverno.
© foto di Chiara Bellasio |
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cucinato da Barbara Favaron
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| Verrine di spinaci |
Chi l’ha detto che una pietanza salutare non può essere anche trendy? Questa crema di spinaci acquista una connotazione chic se servita in eleganti verrine. E diventa perfetta per un buffet.
 (per 4 persone)
mezzo chilo di spinaci freschi
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di formaggio fresco cremoso o panna acida
erba cipollina
olio extra vergine di oliva
Lessare gli spinaci in poca acqua salata insieme a uno spicchio d’aglio. Frullare molto bene, unendo poi l’erba cipollina fresca e poco olio. Aggiungere quindi il formaggio cremoso o la panna acida e amalgamare bene. Lasciar intiepidire e dividere in quattro verrine, completando con un millesimale filo d’olio. Ottima anche fredda.
Stagionalità: gli spinaci freschi si trovano da settembre a maggio. Fuori stagione meglio scegliere quelli surgelati.
© foto di Grazia Maffi
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