Le patate lesse aggiunte al classico impasto regalano sofficità. Farcita con ricotta e spinaci, questa focaccia è ottima per un picnic primaverile o per una cena in piedi con gli amici. 

Lessare le patate a tocchetti in acqua bollente salata e nella stessa acqua far cuocere successivamente gli spinaci. Schiacciare le patate, scolare bene gli spinaci e lasciar raffreddare. Nel frattempo sciogliere il lievito di birra in una ciotola capiente con un po' di acqua tiepida. Aggiungere poco alla volta i due tipi di farina mescolati e mano a mano ammorbidire con l’acqua. proseguire con il sale, le patate schiacciate e i cinque cucchiai di olio. Lavorare bene la pasta, fino a quando non diventa compatta e asciutta; se fosse troppo morbida sarà necessario aggiungere un po’ di farina. Formare una palla e lasciar lievitare per circa due ore. Nel frattempo preparare il ripieno, mescolando in una ciotola spinaci e ricotta, aggiungendo un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Dividere la pasta lievitata in due panetti. Ungere di olio una teglia rettangolare e rivestire il fondo con il primo panetto. Stendere quindi il ripieno e ricoprire con l’impasto rimanente. Bucherellare con una forchetta la superficie e spennellarla generosamente con il rimanente olio. Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per 20-25 minuti o fino a che non sarà dorata. Servire tiepida, non fredda. Eventualmente si può riscaldare a fette per 10 minuti a 160 gradi.

Stagionalità: gli spinaci freschi si trovano da settembre a maggio. Fuori stagione meglio scegliere quelli surgelati.

© foto di Barbara Favaron