Soffici dentro e leggermente croccanti fuori, questi bocconcini alle noci rischiano di scomparire appena sfornati. Ideali per uno spuntino “spezza fame” o per accompagnare una cena rustica a base di salumi e formaggi stagionati.

(per 16 panini)
500 grammi di farina integrale
3 uova
25 grammi di lievito di birra
100 grammi di strutto
100 grammi di acqua
100 grammi di latte
100 grammi di noci sgusciate
20 grammi di zucchero
sale qb

Tritare grossolanamente le noci e metterle da parte. Far sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida; disporre sulla spianatoia la farina a fontana e incorporare due uova intere, lo strutto, lo zucchero, il sale. Amalgamare il tutto,  aggiungendo un po’ alla volta l’acqua tiepida con il lievito sciolto e il latte appena scaldato. Impastare bene, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare una palla, porla in una ciotola dopo aver fatto un taglio a croce e far lievitare in luogo caldo e lontano da correnti d’aria per 30 minuti. Riprendere la palla e impastare ancora per qualche minuto. Stenderla quindi con il matterello in modo da ottenere un rettangolo, porvi al centro e verso i lati le noci tritate, arrotolare come per formare un grosso cilindro e tagliare dei panetti della lunghezza di 3-4 centimetri. Porli sulla leccarda e far lievitare ancora per un'ora. Prima di infornare, spennellare i panini con un uovo sbattuto e cuocere poi in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti.

© foto di Mariateresa Marino