Un classico delle torte fatte in casa: della crostata non ci si stanca proprio mai. A colazione, per il the, per un brunch domenicale: non fa mai sfigurare. Le scuole di pensiero sulla frolla perfetta si sprecano. Ne esistono diverse versioni ma quel che conta è soprattutto impastare con amore e delicatezza. Questa crostata, che noi abbiamo farcito con una deliziosa confettura di ciliegie (ma voi potete usare quella che preferite...), è friabile e burrosa allo stesso tempo. Provare per credere. E poi fateci sapere com'è andata...

220 grammi di farina 00
100 grammi di burro
1 uovo
100 grammi di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
200 grammi di confettura a piacere

Lavorare con una frusta a mano in una capiente ciotola l’uovo e lo zucchero, in modo da formare una crema liscia ma senza montarla. Aggiungere il burro morbido a pezzetti, la farina setacciata, il lievito e il sale. Lavorare il composto con le mani su una spianatoia, aggiungendo un po’ di farina se è troppo morbido, ma senza esagerare, per evitare che la pasta si indurisca. L’impasto sarà pronto quando si staccherà con facilità dalla spianatoia. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero, nel ripiano più basso, per almeno mezz’ora (un’ora sarebbe l'ideale). Trascorso questo tempo, stenderla con il mattarello, formando un disco e lasciando da parte un po’ di pasta per le strisce decorative. Imburrare e infarinare una teglia rotonda per crostate del diametro di 24 cm, adagiarvi il disco di pasta aiutandosi con il mattarello, bucherellare il fondo e farcire con la confettura preferita. Con la restante pasta formare delle strisce e adagiarle in diagonale sul ripieno. Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.