Crispelle acciughe e pomodori

cucinato da Mariateresa Marino

Stuzzicanti, ideali per un aperitivo casalingo con il “gusto” giusto. Una raccomandazione: le crispelle vanno mangiate subito, caldissime e fragranti, dalla padella al piatto.

(per 4 persone)
1 kg di farina 00
mezzo cubetto di lievito di birra
acciughe salate
pomodori secchi
olio per friggere
sale qb
acqua qb

Versare in una ciotola la farina, l’acqua, il lievito di birra sciolto in poca acqua tipieda e un pizzico di sale. Aggiungere altra acqua, un po' alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella semi-liquida. Lasciare lievitare per un’ora circa, fino a quando non si siano formate delle bollicine in superficie. Dividere la pastella in due ciotole, aggiungendo in una le acciughe spezzettate e nell'altra i pomodori secchi tagliuzzati. Mescolare bene. Nel frattempo riscaldare abbondante olio in una padella profonda o, ancor meglio, nel wok. Con l’aiuto di un cucchiaio formare delle palline e friggerle. Durante la cottura le crispelle prenderanno forme diverse e un po’irregolari. Servirle calde.