Più golosa di una pizza. Sfiziosa come solo la sfoglia sa essere. Antipasto se a tavola si è in tanti. Piatto completo se si è solo in due, da accompagnare con un'insalatona mista e una macedonia di frutta. Consigli per i cuochi frettolosi: va da sè che in assenza di basilico fresco andrà benone anche quel "fondo" di vasetto di pesto alla genovese che da tempo langue in frigorifero e che i pomodorini potranno essere tagliati a spicchi e conditi semplicemente con olio e sale.

(per 4 persone)
un rotolo di pasta sfoglia
cinque cucchiai di basilico tritato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extra vergine d'oliva qb
100 grammi di quartirolo lombardo
30 pomodorini
un cucchiaino di zucchero
basilico fresco (facoltativo)
sale qb

Lavare i pomodorini, asciugarli e porli, ravvicinati, in una piccola teglia rivestita di carta da forno. Cospargerli con lo zucchero e infornarli a 150 gradi fino a che non risultino appassiti ma ancora croccanti (ci vorrà circa un'ora). Nel frattempo mescolare il basilico con un pizzico di sale e tre cucchiai di olio, aggiungendone eventualmente dell'altro fino a ottenere una consistenza cremosa. Tritare l'aglio e unirlo alla crema di basilico. Tagliare a cubetti il quartirolo lombardo e metterlo da parte. Srotolare la sfoglia e appoggiarla su una leccarda, con la carta forno in cui è avvolta. Spalmare con la crema al basilico e unire il quartirolo, creando dei cerchi concentrici. Infornare a 180 gradi per 15-20 minuti, prestando attenzione a che la sfoglia non secchi. Sfornare, completare con i pomodorini caramellati e foglie di basilico fresco. Servire subito.

© foto di Barbara Favaron