Una torta salata di facilissima esecuzione e di sicura riuscita. Con una particolarità: nell’impasto c'è la farina di grano duro rende la brisè più compatta e friabile. Ottima anche fredda.

(per 4 persone)
180 grammi di farina 00
70 grammi di farina di semola (tipo 0 o grano duro)
2 uova
100 grammi di burro
50 ml. di acqua
80 ml. di latte o di panna liquida
3 zucchine
50 grammi di prosciutto cotto
un pizzico di noce moscata
maggiorana a piacere
sale qb

Mescolare le due farine e disporle su una spianatoia. Aggiungere il burro morbido a pezzetti, un uovo, un pizzico di sale e l’acqua ben fredda. Impastare bene  in modo da ottenere un composto liscio ed elastico. Formare una palla, avvolgerla con la pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per un quarto d’ora. Nel frattempo, sbucciare le zucchine, lavarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi, insaporirle con le foglioline di maggiorana e un pizzico di sale. Tagliare il prosciutto cotto a pezzetti. Stendere la pasta con il matterello e disporla in una teglia imburrata e infarinata, bucandola con i rebbi di una forchetta in modo che non si rigonfi durante la cottura. Versare sulla pasta le zucchine e il prosciutto. Infine, sbattere un uovo con il latte (o la panna liquida) e un pizzico di noce moscata, versarlo sul ripieno della torta e porre in forno già caldo a 180 gradi per trenta minuti. Servire la quiche tiepida o fredda.

Stagionalità: Le zucchine si trovano da marzo a novembre.